へぎそばとは
引用: https://www.instagram.com/p/BqU6kjKgH3a/
へぎそばと普通のお蕎麦の違いは何でしょうか？
一般的に言われる日本そばとは、そば粉に水を加え、お店の配合によってはそこに粉を加えたりもしますがそれを打ったものがお蕎麦です。
へぎそばとは「へぎ」と呼ばれる平たい木の器に一口大に手繰りをしてまとめられたお蕎麦のことです。違いは器だけではなく、加えられる海藻にも秘密があります。
そば粉の他に、ふのりと呼ばれる海藻が練り込まれており、麺にコシと強さが出るようになっているんです。
この海藻の量によって蕎麦の色合いにも風味にも違いが出ますし、なによりもコシが変わってきます。
十日町では昔から織物を織る時に海藻のふのりを使用していた歴史があり、のど越しや強さを出すことを考えたへぎそばの考案者が海藻のふのりを使用したと言われています。
また、へぎそばのお店が多く集まる新潟の十日町では、以前からわさびがあまり栽培できなかったため、薬味としてカラシを使用しているお店が多いのも特徴です。
どうぞ新潟でへぎそばを試す際には、この海藻の風味や色合いを感じながら、薬味など食べ比べをするのも楽しそうですね。
引用: https://www.instagram.com/p/BqUyxAOgYzw/
新潟でへぎそばを食べたい！有名店やお蕎麦のお土産をランキングでご紹介１・由屋
引用: https://www.instagram.com/p/BYMvryLBBc6/
へぎそばの聖地、十日町にある「由屋」は、休日になると長い行列ができるほどの大人気のお店です。
地元でとれたそばの実を石臼で丁寧に挽き、質の良いふのりをつなぎに使用してのどごしの良いツルツル！の美味しいへぎそばを提供してくれます。
ランチタイム、ディナータイムに関わらず、お食事の注文をした全てのお客様に小鉢を出してくれるのも人気のポイント！お蕎麦が茹で上がるのを待つ間、小鉢をつまめるのが嬉しいですね。
由屋のへぎそばは、その「つゆ」にもスペシャルな特徴があり、煮干し、鯖節、かつお節などでとった魚介のダシは奥行きが深く甘みがあってあっさりとしています。こちらのつゆを由屋のそばにたっぷり絡めていただけば箸が止まらないこと間違いなし！ぜひ、薬味のからしと一緒に食べてみてくださいね。
引用: https://www.instagram.com/p/BpgKFWYFOZa/
由屋詳細
●住所/新潟県十日町市土市第４区
●電話番号/０２５－７５８－２０７７
●営業時間/１０時半～１８時半
●定休日/火曜
新潟でへぎそばを食べたい！有名店やお蕎麦のお土産をランキングでご紹介２・越後十日町 小嶋屋
引用: https://www.instagram.com/p/BmetWPeBSgq/
皇室の方もお忍びで立ち寄ると言う、絶品の伝統的なへぎそばが食べられる越後十日町 小嶋屋になります。
のがどごしがとても良く、ツルリとした口触りとコシの強さ、蕎麦の香りの良さが自慢です。
こちらのお店でそば作りに使うのは全てが国産の厳選素材となっており、そば粉は長野県産と北海道産、香り高いふのりは青森県産の逸品です。
引用: https://www.instagram.com/p/Bm0a6niApgO/
越後十日町 小嶋屋詳細
●住所/新潟県十日町市本町４－１６－１
●電話番号/０２５－７５７－３１５５
●営業時間/１０時半～２０時
●定休日/元日のみ休み
新潟でへぎそばを食べたい！有名店やお蕎麦のお土産をランキングでご紹介３・春日屋
引用: https://www.instagram.com/p/BiWwu5Qn72y/
春日屋は十日町で三代も続く老舗のへぎそば名店です。
地元十日町産のそばの実を石臼で挽きそば粉で保管をし、なんと注文が入ってからそばを打つという丁寧さがお店の売りです。そのため、香りがよく店内にも出来立て、打ち立ての側の香りがいつも漂っています。
こちらのお店にはへぎそば以外にも丼ものやラーメン、チャーハンなどのメニューもありますので、まだお蕎麦デビューしていないお子様連れファミリーのにもおすすめです。
引用: https://www.instagram.com/p/BnvvNBMn4kr/
春日屋詳細
●住所/新潟県十日町市伊達甲２４−１
●電話番号/０２５７－５８－２１０６
●営業時間/１１時～２０時半
●定休日/水曜日
新潟でへぎそばを食べたい！有名店やお蕎麦のお土産をランキングでご紹介４・直志庵さがの
引用: https://www.instagram.com/p/Bkdsz_WBGXm/
地元の十日町産である「玄そば」の蕎麦の実を挽いた粉で打った、こだわりを持つお蕎麦を提供してくださるのが「直志庵さがの」です。
舌触りが良く、喉ごしがなめらかで香りが鯛のが特徴です。
「直志庵」という店名は、先代であるそば打ち名人の名にちなんだ屋号となっており歴史を感じさせてくれますね。
またこちらのお店ではお土産として生のお蕎麦の販売もしておりますので、食べてみて気に入ったら是非買って帰ってお家でも新潟の味を再現してみましょう！
引用: https://www.instagram.com/p/Bmp5hAXBzlu/
直志庵さがの詳細
●住所/新潟県十日町市伊達甲１０４７の１１
●電話番号/０２５－７５８－４００１
●営業時間/１１時～２１時半
●定休日/無休
新潟でへぎそばを食べたい！有名店やお蕎麦のお土産をランキングでご紹介５・須坂屋
引用: https://www.instagram.com/p/BnQdQ1khHS1/
小千谷市に本店を置く、へぎそばの人気店である須坂屋。自慢のお蕎麦はこだわりの自家製手打ち麺を使っていて、職人の手技が作り出す強いコシと喉ごしの良さが売りとなっています。
須坂屋は新潟駅前にも支店があり、平日は地元のお客様が、休日は観光客がひっきりなしに訪れる超人気店で時間によっては行列が出来るほどです。
時間のない方は少しピークタイムを外すのがポイントです。
引用: https://www.instagram.com/p/BjOl8NblkSe/
須坂屋詳細
●住所/新潟県小千谷市大字小粟田１７２１－１
●電話番号/０２５８－８２－３２９５
●営業時間/１１時～１８時半
新潟でへぎそばを食べたい！有名店やお蕎麦のお土産をランキングでご紹介６・そば処 中野屋
引用: https://www.instagram.com/p/BK-8MOgjdoE/
「そば処中野屋」は湯沢町に本店を構えるお蕎麦とうどんの専門店となります。
「ひきたて！うちたて！ゆでたて！」の３つのポイントにこだわった美味しいそばを提供してくれます。
その日に必要な分だけを石臼で丁寧に挽いたお蕎麦は絶品！風味豊かで香り高いお蕎麦が頂けます。
海藻であるふのりが多く配合されたお蕎麦は色鮮やか！ヘルシーにお食事ができるのが嬉しいですね。
引用: https://www.instagram.com/p/Bl1sCoTl9A1/
そば処 中野屋詳細
●住所/新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢２-１-５
●電話番号/０２５－７８４－３７２０
●営業時間/１１時～２０時
●定休日/木曜日
新潟でへぎそばを食べたい！有名店やお蕎麦のお土産をランキングでご紹介７・福枡
引用: https://www.instagram.com/p/BpJHWIPAj1C/
小千谷市にある福枡、ロケーション的には市街地からかなり離れた田園風景の中にありますが、駐車場には県外ナンバーの車も多くみられる大人気のお店となっています。
古民家風のたたずまいのお店の中で頂けるのは、つるつるとした食感に腰の強いしっかりとしたのど越しのへぎそばです。
ランチタイムには待つこともありますので、１３時過ぎに行くとスムーズに食べられることが多いようです。
カツオから取られた出汁を使ったつゆも美味しく、止まらない美味しさです。
またこちらのお店では天ぷらの美味しさも有名です、ボリュームもありサクサクの天ぷら、ぜひお腹を空かせて訪れたい名店です！
引用: https://www.instagram.com/p/BqJ5gtDAzmh/
福枡詳細
●住所/新潟県小千谷市桜町１４１３－１
●電話番号/０２５８－８２－２６２４
●営業時間/１１時～１５時/１７時～１９時
●定休日/火曜日
新潟でへぎそばを食べたい！有名店やお蕎麦のお土産をランキングでご紹介８・へぎそば 元祖 小千谷そば角屋
引用: https://www.instagram.com/p/BqWNEq1AH1I/
創業以来1世紀以上もお店の味を守り続けている角谷、小千谷にあるへぎそばのお店の中では最も長い歴史を持つ名店となっています。
角屋のお蕎麦は食通が常連として通うほどで、ランチタイムに限らずお店の前には常に長い行列が出来ていることでも有名です。
挽きたてのそば粉を使ったお蕎麦は歯ごたえがあり食べ応えも抜群！そのお蕎麦を力強く受け止めるおつゆは鹿児島県枕崎市の鰹節を使用したまろやかな奥深い味わいとなっています。
美味しいお蕎麦に負けない美味しいつゆを是非ゆっくりとご堪能ください！
引用: https://www.instagram.com/p/BoqpX1wgYlu/
へぎそば 元祖 小千谷そば角屋詳細
●住所/新潟県小千谷市桜町４９９２
●電話番号/０２５８－８３－２２３４
●営業時間/１０時半～１９時半
●定休日/不定休
まとめ
引用: https://www.instagram.com/p/BQSYu6zA47B/
いかがでしたか？新潟にはへぎそばの名店が本当に数多く存在しており、旅行の度に食べ比べをするのも楽しそうですね。お土産にお蕎麦を買うのもおすすめです。
是非、東京のお蕎麦とは違う、海藻の香りがする、ヘルシーでコシの強いお蕎麦をお試しください！
引用: https://www.instagram.com/p/BXsDf3IBPsj/
