「かじゅある割烹」として 滋賀の魅力を伝える 2011年12月、「日本料理」「割烹料理」を、固くなりすぎず、カジュアルに、もっと身近なものとして皆さまに愉しんでいただくことを目指し、一風変わった割烹料理店「る川 割烹りょう理」を開業しました。 伝統を重んじ、されど時代に合った割烹料理「かじゅある割烹」をコンセプトに、日本料理の奥深さを味わっていただければ幸いです。 割烹という伝統文化を目で愉しみ、舌で味わう。そのためのこだわりは、食材はもちろん、りょう理を盛り付ける器にも。 食材は、滋賀高島地方の契約農家・畜産農家からご提供いただいている野菜や肉を中心に、山の幸、琵琶湖の幸、近海の海の幸など、旬のものを。それを彩る器には、店主自作の滋賀伝統工芸品「信楽焼」を使用。 滋賀の文化・食材の素晴らしさを、当店「る川 割烹りょう理」を通じて、より多くの方に感じていただければ幸いです。

鮒ずしは滋賀県におよそ千数百年前から伝わる発酵食品です。 保存食として貴重なタンパク源である鮒を貯蔵する先人の知恵であります。 滋賀県人のソウルフード（その土地の環境に根ざした食物）であり、その栄養価や 健康に与える影響にも大変素晴らしいものがあるとも見直されております。 潤沢な水を貯え、古来より近畿の水瓶としてある琵琶湖。そして近畿の米どころ滋賀。 その恩恵を生かした食を中心に、創業以来約百五十年、滋賀の伝統食を家伝の製法で守り、 お客様に喜んで頂けるように努力しております。

淡海地鶏は、フランス原産の地鶏と日本在来鶏種であるロードアイランドレッドから生まれたF1で、気性はけっこう激しく、身軽で強靭な肉体？の持ち主。 容姿的には、特に雌は真っ黒の羽毛（首から胸にかけて白や茶色が混じるもの有）、鉛色の脚が特徴。 淡海地鶏の淡海（たんかい）の由来は、地元堅田出身の喜劇役者「志賀廼家淡海（しがのやたんかい）にあやかり命名しました。JR堅田駅前には、松竹新喜劇藤山寛美贈の志賀廼家淡海の碑があります。

「志じみめし」　とは 湖舟の立地する石山寺山門前の駐車場は縄文式土器時代のしじみの貝塚があり、太古よりわれわれの先祖がしじみを糧としていたことを物語る場所です。 湖舟は昭和36年に創業し、何かこの地にふさわしい味をと研究し、翌々年の38年に「志じみめし」を石山寺門前の味として売り出しました。おかげさまで、「新しい味覚の発見」であると独特の味に好評を得て今日に至っております。 シジミにはビタミンＢ12と旨みの素であるコハク酸が多量に含まれており江州米（近江米）とともに炊き上げた味のハーモニーは絶品で、全国から釜飯ファンが訪れます。 また、肝臓を刺激して胆汁を出させる効果があるので昔から黄疸の薬とされており、二日酔いには特に赤だしのシジミ汁が効くというのは良く知られているところです。 湖舟ではお客様のご注文をおききしてから小さな鉄のお釜にて米から一つずつ炊き上げ出来たてを フゥフゥ いって召し上がっていただきますので 15分程のお時間をいただきます。 まちくたびれる そのちょっと前に出てくる「志じみめし」。釜の木蓋をあけると もわっと あがる湯気とごはんとダシとシジミの香り？ん？それだけ？。。。。 どうぞ　ご自身でしゃもじで茶碗によそってお召し上がりください。半ばまで食べたところで　さっきまで気になっていた独特の香りの正体が！ 「おこげ」です。今時なかなかおこげのおいしいのには出会えません。 テフロンの炊飯器ではまず無理。　料理屋さんの軽いアルミの釜でも今ひとつ。　重たい鉄釜の鉄分とあいまって　おいしいおこげができるのです。